蒙特梭利兒童教育學會

採訪／曾琴蓮
專業諮詢／李素真
‧AMI 0～3、3～6歲蒙特梭利教師
‧臺北市磊心幼兒園園長

如果你參觀過蒙特梭利教室的用餐時間，吸引你注目的絕不是餐桌上香氣四溢、秀色可餐的食物，而是孩子們參與備餐工作的自信表情、井然有序的取食和愉快用餐的氣氛。
在蒙特梭利教室裡，6個月寶寶就能坐在斷奶桌前握著湯匙練習自己進食，有時寶寶用手抓取食物，弄髒衣物也無妨；1歲半孩子會剝蛋、切香蕉；3歲孩子能幫忙備餐，收拾餐後工作；4、5歲孩子能動手做餅乾、蛋糕……。從小讓孩子參與備餐工作和愉快進食，自然能養成良好的飲食習慣，享受飲食的樂趣。
　
蒙特梭利飲食教育
蒙特梭利飲食教育不僅僅只是引導孩子認識食物、學習進食，而是融入了五大教學，呈現豐富、美好的面貌。李素真園長表示，孩子透過搬運桌椅和食材，以及擺放餐墊、餐具、準備蠟燭、插花等備餐工作促進動作協調發展；透過舀、倒、擠等基本動作，精鍊手眼協調能力；藉由五感認識食材，敏銳感官能力；同時也透過認識食材、料理工具，發展語言能力；藉由洗、削、切等食物製備，如：削了幾根紅蘿蔔、剝了幾顆蛋，增強數學能力；透過節慶飲食，認識傳統文化習俗，食物更是認識不同國家文化的橋樑，如：日本的壽司、義大利的披薩等。
談到蒙特梭利飲食教育，一定要提及備餐工作，李素真園長津津樂道的說：「我們每天都會準備一大籃蔬菜和水果，讓孩子自由選擇，進行切香蕉、擠柳丁汁、剝高麗菜、削馬鈴薯等食物製備工作，切好的水果即時和其他小朋友分享，蔬菜則交給廚房阿姨烹煮，成為中餐的菜餚。」除了食物製備工作，李素真園長表示，蒙特梭利教室還有一套專業的備餐服務，以吃水果的點心時間為例，在輕柔的音樂中，小幫手先舖上小塊布餐墊，再放上瓷盤、叉子、玻璃杯和一個已盛裝開水的小水壺，然後邀請其他小朋友就座，有時會再擺上鮮花，點上蠟燭，來一場浪漫的午茶時光！（若是午餐時間，則需兩位小幫手，小塊布餐墊改為較大塊繡有餐具圖案的布餐墊。）
在蒙特梭利教室裡，孩子不僅能自我進食，還能為自己、為同儕、為家人備餐，建立「我會自己做」的良好自我概念，這樣的自主性飲食習慣並非天生，而是從斷奶期開始建立。

把握斷奶敏感期
何謂斷奶？李素真園長表示，斷奶的意義包括食物來源和進食方式的改變，從依賴母親的乳房到自己進食，從吸吮到咀嚼的進食方式。這個歷程不僅關乎孩子日後良好飲食習慣的養成，更是發展獨立的第一步。
和其他教學領域一樣，飲食教育也有其敏感期，李素真園長說：「當母乳養分漸漸不敷成長所需時，孩子的牙齒、下顎及消化器官已努力發展，準備迎接新食物的來臨。人類的發展演化早已做了巧妙的安排，只是照顧者不了解，延誤了斷奶的好時機，產生日後孩子進食的各種問題，形成家中每日上演的餐桌戰爭。」李素真園長指出斷奶敏感期的外顯徵兆包括：長出牙齒、開始移動和爬行、雙手能握住食物品嚐、能在外力協助下坐著等。孩子的斷奶敏感期大約在4～5個月大之間，依每個孩子的發展而有不同，照顧者可觀察孩子的身體和行為變化，決定斷奶的時機。如何進行斷奶計畫，養成孩子自主性飲食習慣？李素真園長分享了從孩子4、5個月～12個月的完整斷奶計畫（P.36、37），提供照顧者參考。

成人的預備
「進行斷奶計畫時，成人的態度最重要，成人必須事先做好環境預備和心理預備，前者包括斷奶桌、斷奶椅、餐墊、杯子、小碗、擦嘴布、小水壺、圍兜以及斷奶餐，因此，成人務必了解斷奶步驟、各食材的營養成分，以及幼兒各發展階段需要攝取的營養，依此提供適宜的食材和烹煮方式。而心理的預備即是分離的準備，要相信斷奶對孩子是必要的，會讓他更健康、更獨立。」李素真園長表示親師配合很重要，如果父母在家仍然抱著孩子喝奶或將副食品放入奶瓶裡，就可能會阻礙斷奶計畫的實施，錯失斷奶關鍵期。因此，身為孩子營養主要提供者的媽媽，必須先確認自己的心態是否已經準備好。

李素真園長提醒媽媽在輕鬆、無壓力的愉悅氣氛中進行斷奶計畫：「成人常因缺乏耐心，把餵食變成粗暴的行為，甚至強迫餵食，種下日後的各種飲食問題。因此，要心情愉快的備餐，餵孩子之前自己要先吃飽，才有體力和耐心餵孩子。」「以孩子為優先」的傳統觀念，讓多數父母在頭暈、心悸、注意力不集中的空腹狀態中餵食，不僅傷害自己的身體，也會因空腹造成的不適，示範了不當的身教。
綜觀蒙特梭利飲食教育，藉由完整的斷奶計畫，協助孩子獨立進食；提供豐富、多樣化的副食品，讓孩子不偏食；固定用餐座位，使得孩子不會邊跑邊吃；參與食物製備，引導孩子認識食材的原貌、喜歡動手做；透過備餐服務，孩子學會服務他人、與人分享……。這樣的孩子，不會有令父母棘手的飲食問題。
(全文請見蒙特梭利雙月刊108期)